Ввиду разности представленных на островах культур и религий всякий вид мяса находит своего потребителя.
Преимущество Филиппин для любителей сытной белковой пищи очевидно: здесь едят самое различное мясо. В отличие от других стран Индокитая, справедливо ассоциирующихся с рыбой, мультикультурные филиппинцы не чураются ни свинины, ни говядины, включая их разнообразные субпродукты. Например, популярнейший суп каре не представить себе без “тела” из старательно вываренных бычьих хвостов. Они, в свою очередь, умудряются гармонировать в блюде с креветочной пастой, имеющей резкий рыбный “душок”. Из субпродуктов уважают здесь и главный компонент любимой закуски профессора Преображенского, а именно костный мозг. Для его извлечения из трубчатой кости голени придумали даже специальный удобный нож. Кстати, бульон от этих костей тоже не пропадает, а служит основой для другого супа – булало. В него же отправляют картошку, китайский салат и, что немыслимо для северян, бананы.
Если рассматривать блюда из свинины, то следует прежде всего вспомнить молочного поросенка – царя любого стола. Кроме мусульманского, естественно. На Филиппинах его жарят на углях, причем чуть ли не в каждом ресторанчике – на свой манер. Так что универсального рецепта попросту не существует, а изучить “ассортимент” можно на специальном Параде поросят. По городу Балаян “проводят” приготовленных поросят в пестрых одеждах, после чего съедают, объявляя повара-победителя. Отдельно ценится кожа хряков, но это уже немного другой тип кухни – закуска, а не “король застолья”, и, пожалуй, незаменимое и бесценное дополнение к кружке ледяного пива. Так как шкурку готовят с луком и чесноком и жарят до получения хрустящей фактуры чипсов. Впрочем, ничто не сравнится по массовости успеха со своеобразным типом азу. Выдержанные в маринаде мелкие мясные ломтики жарят в нем же. Уже на тарелке их сопровождает соус, нередко – на основе молока.
Один комментарий к “Мясо с филиппинским акцентом”